微量元素在人体内可起到促进人体生长发育，维持人体正常食欲，提高机体免疫力等作用。它们的摄入不足、过量或不均衡都会引起身体各种不适或异常。儿童缺铁可导致贫血、皮肤萎黄、注意力不集中、免疫力下降、智力发育迟缓、理解能力差、易感染。缺锌会导致胸腺萎缩、免疫力下降，导致反复感染。缺钙可导致生长迟缓、佝偻病等。因为铜与铁在人体内没有储存机构，所以必须每天从食物中摄取，若缺乏会导致各种生理活动发生阻碍，产生各种病理性改变。缺镁早期会出现畏食、恶心、呕吐，加重期会有记忆力减退、精神紧张、烦躁不安等症状。
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